LE PUNTARELLE: GERMOGLI RICCHI

Le puntarelle sono i germogli di una specifica varietà di cicoria conosciuta come cicoria catalogna o cicoria asparago. Questa varietà si differenzia dalle altre perché al centro della rosa di foglie frastagliate presenta dei teneri germogli bianchi, croccanti e compatti che sono, per l’appunto, chiamati puntarelle. Scopriamo quali benefici apportano le puntarelle e come cucinarle.

⚠️La loro caratteristica principale è il sapore lievemente amarognolo. I germogli della catalogna oltre a essere un ottimo contorno di accompagnamento per molti piatti, sono anche ricchi di nutrienti e apportano numerosi benefici a chi li mangia; si possono mangiare crudi oppure lessati e conditi con un filo d’olio extravergine di oliva. Si caratterizzano per un gradevole sapore amarognolo. E’ una verdura molto acquosa e quindi poco calorica.
Come molte verdure hanno poche calorie: 23 calorie su 100 gr.

⚠️Sono ricche di vitamine, in particolare quelle del gruppo B, la A e la K. Contengono molti sali minerali come calcio, zinco, magnesio, fosforo e potassio.
Il basso apporto calorico le rende perfette in alimentazioni dietetiche apportando nello stesso tempo benefici all’intero organismo:

✅ Azione digestiva.
Grazie alle sostanze amare, che stimolano la produzione di succhi gastrici, agevolano la digestione mentre la loro consistenza croccante aumenta il senso di sazietà. Essendo ricche di acqua e fibre, favoriscono il transito intestinale e aiutano a ritrovare la regolarità quando si soffre di stipsi.

✅ Azione depurativa.
Le puntarelle contengono inulina che riduce l’assorbimento di grassi, in particolare di colesterolo e trigliceridi a livello intestinale, contrastandone l’accumulo dannoso. L’inulina stimola anche l’attività del fegato, promuovendo l’eliminazione di tossine e scorie e svolgendo così un’azione depurativa molto importante.

✅ Azione diuretica.
Il loro alto contenuto di acqua e sali minerali, come il sodio e il potassio, stimolano la diuresi e l’eliminazione dei liquidi in eccesso. Contemporaneamente svolgono un’azione remineralizzante aiutando a reintegrare i sali minerali persi durante l’attività fisica.

✅ Azione antiossidante.
Questo grazie al loro contenuto di vitamina C, famosa per la sua azione antiossidante, che aiuta a contrastare l’azione dei radicali liberi e a potenziare il sistema immunitario. Le puntarelle aiutano anche a proteggere gli occhi attraverso un buon apporto di vitamina A, fondamentale per un buon funzionamento della vista, oltre che per la crescita delle ossa.